在食品工厂建设无尘工作场所，可以有效减少生产产品的变质和霉菌生长，延长食品的保质期，提高生产效率。

食品无尘工作场所必须达到10万级空气净化标准。

什么是十万级洁净室？简单来说，工作场所每立方米空气中直径0.5微米以上的颗粒物数量不超过352万个，而空气中颗粒物数量越少，灰尘和微生物的数量就越少。而且空气也会更洁净。 10万级无尘工作场所每小时换气15-19次，充分通风后空气净化时间不超过40分钟。

一般食品厂的无尘工作场所大致分为三个区域：一般工作区、半洁净区、清洁工作区。

1、一般工作区（非洁净区）：原材料及成品，如一般原材料、成品、工具存放区、包装成品转运区、外包装间、原成品包装间等暴露风险低的区域。辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等

2、准洁净区：原料加工、包材加工、包装、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、方便食品内包装间、及其他成品处理区等要求。产品经过加工但不直接暴露。

3、洁净作业区：指卫生环境要求最高、人员及环境要求较高、原料及成品暴露的加工区域、食用食品冷加工间、成品食品冷却间、成品食品储藏室间、即食包装间等

具有无尘作业场所的食品工厂，在选址、设计、布局、施工和改造过程中，必须尽量减少污染源、交叉污染、混合和差错。厂区干净整洁，人流、物流顺畅。应采取适当的访问控制措施以防止未经授权的进入。储存施工和施工竣工数据、生产过程中空气污染严重的建筑物，宜建在厂区风向最持久的背风侧。如果相互影响的生产工序不宜位于同一建筑物内，各生产区域之间应采取有效的划分措施。发酵产品的生产需要专门的发酵车间。